Peruwiańska salsa criolle

2 czerwone cebule
sok z 4 limonek
2 posiekane ostre papryczki
2 łyżeczki posiekanej pietruszki lub kolendry
1/4 łyżeczki octu
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól morska
czarny pieprz

Cebulę kroimy w paski i umieszczamy w misce z soloną wodą. Mieszamy przez ok. 1 minutę, a następnie pozostawiamy na 5-10 minut. Po tym czasie odsączamy cebulę z solanki. W misce polewamy cebulę sokiem z limonek i dodajemy pozostałe składniki. Salsa idealna do wieprzowiny, drobiu i owoców morza, a także jako dodatek do kanapek oraz zup.

Proces moczenia cebuli w osolonej wodzie nawiązuje do tradycji peruwiańskiej i ma na celu pozbawienie jej twardości i wzmocnienie jej aromatu.